Fleischqualität bei Fischen in heimischer Aquakultur

 

Die Entwicklung von Parametern zur Ermittlung der Fleischqualität bei Fischen, die für Landnutztiere bereits existieren, wurde bisher vernachlässigt. Grund dafür ist unter anderem die Vielfältigkeit der Fischarten und ihres Fleisches. Dadurch können keine auf alle Fischarten übertragbaren allgemeingültigen Werte festgelegt werden. Vielmehr müssen die Parameter für jede einzelne Fischart analysiert werden.

In diesem Projekt sollen spezifische Methoden zur Definition der Fleischqualität für einheimische Nutzfischarten in der Aquakultur in Mecklenburg-Vorpommern, wie dem Zander, dem Ostseeschnäpel, der Regenbogenforelle – Typ Born sowie dem Barsch, entwickelt werden.

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Scherkraftmessung nach Warner-Bratzler zur Ermittlung der Zartheit des Fischfilets

Scherkraftmessung nach Warner-Bratzler zur Ermittlung der Zartheit des Fischfilets

Projektleitung 

Forschungsinstitut für Nutztierbiologie Dummerstorf (FBN)
Institut für Muskelbiologie und Wachstum
   

Projektbearbeiter

Projektkoordinator:
Dr. Bianka Grunow (Ltr. NWG Wachstumsphysiologie der Fische)
Prof. Dr. Steffen Maak

Über Projektmittel angestellte Mitarbeiter:
Dr. Katrin Komolka
Susanne Reding

 

Laufzeit

Februar 2019 bis April 2020

 

Finanzierung

Das Projekt wird gefördert aus Mitteln des Europäischen Meeres- und Fischereifonds (EMFF)
und des Landes Mecklenburg-Vorpommern.

 

Projektpartner

  • Landesforschungsanstalt für Landwirtschaft und Fischerei Mecklenburg Vorpommern, Institut für Fischerei
  • Institut für Muskelbiologie und Wachstum des FBN

Publikationen

Artikel (peer reviewed)

  • Komolka, K.; Bochert, R.; Franz, G. P.; Kaya, Y.; Pfuhl, R.; Grunow, B. (2020). Comparison of physical meat quality parameters of Percidae and Salmonidae in aquaculture. Foods 9(4): 388, 1-13
  • Grunow, B. and Stange, K., Bochert, R., Komolka, K. (2021). Histological and biochemical evaluation of skeletal muscle in the two salmonid species Coregonus maraena and Oncorhynchus mykiss. PlosOne 16(8): e0255062 doi: 10.1371/journal.pone.0255062

 Artikel (non-peer-reviewed)

  • Komolka, K., Franz, G.P., Kaya, Y., Pfuhl, R., Bochert R., Grunow, B. (2019). Ist Fischfleisch gleich Fischfleisch? Vergleich physikalischer Fischqualitätsparameter von Percidae und Salmonidae aus der Aquakultur in Mecklenburg-Vorpommern. Gesellschaft für Ichthyologie. 16. Tagung der Gesellschaft für Ichthyologie, Institut für Zoologiue, Univeresität Bonn. Programm und Zusammenfassungen. Verlag Natur & Wissenschaft, Solingen. ISBN 978-3-936616-97-2. S: 77-78

Vortrag

  • Ist Fischfleisch gleich Fischfleisch? Vergleich physikalischer Fischqualitätsparameter von Percidae und Salmonidae aus der Aquakultur in Mecklenburg-Vorpommern. 16. Tagung der Gesellschaft für Ichthyologie (GfI) 8. – 10. November 2019, Bonn (Germany)

Poster

  • Komolka, K., Franz, G., Kaya, Y., Bochert, R., Grunow, B.: Establishing methods for the determination of fish quality in domestic fish species of Mecklenburg-Werstern Pommerania Aquaculture. Euroaquaculture 7-10.Oktober 2019, Berlin (Germany)

 

Kontakt
Forschungsinstitut für Nutztierbiologie (FBN)
Institut für Muskelbiologie und Wachstum
Wilhelm-Stahl-Allee 2
18106 Dummerstorf
Dr. Bianka Grunow
Telefon: + 49 (0) 38208 68861