Verbesserung der Fleischqualität beim Zander in heimischer Aquakultur
Anpassung der Hälterung vom Zander in der Aquakultur zur Steigerung der Produktqualität
In einem Vorprojekt wurden spezifische Methoden zur Definition der Fleischqualität für einheimische Nutzfischarten in der Aquakultur in MV, wie dem Zander, dem Ostseeschnäpel, der Regenbogenforelle – Typ Born sowie dem Barsch, entwickelt. Bei diesen Untersuchungen zeigte sich, dass gerade der derzeitig hochwertig gehandelte Zander in der Aquakultur eine sehr geringe Fleischqualität aufweist.
Deshalb soll in diesem Projekt erstmalig der Einfluss des Futters auf die Qualität des Fleisches untersucht werden. Durch die Anpassung des Futters soll die Qualität des Fleisches beim Zander in der Aquakultur dem der Wildfische angeglichen oder sogar verbessert werden. Dafür werden Futterversuche durchgeführt.
Messung des Farbspektrums des Zanderfilets
© B.Grunow
Messung des Farbspektrums des Zanderfilets
© B.Grunow
Projektleitung
Forschungsinstitut für Nutztierbiologie Dummerstorf (FBN)
Institut für Muskelbiologie und Wachstum
Projektbearbeiter
Projektkoordinator:
Dr. Bianka Grunow (Ltr. NWG Wachstumsphysiologie der Fische)
Projektmitarbeiter:
Dr. Katrin Tönißen
Dr. Philipp Lutze
Dr. Christin Wittfoth
Kristine Gürtler
Theresa Reismann
Kooperationpartner innerhalb des FBN
Institut für Muskelbiologie und Wachstum
Prof. Dr. Steffen Maak (Leiter AG Zelluläre Interaktion)
Dr. Dirk Dannenberger (Leiter AG Lipidmetabolismus und muskuläre Adaption)
Dr. Ralf Pfuhl (Leiter Versuchsschlachthaus und Fleischforschung)
Kooperationspartner außerhalb des FBN
Dr. Ralf Bochert (Landesforschungsanstalt für Landwirtschaft und Fischerei Mecklenburg Vorpommern, Institut für Fischerei)
Laufzeit
Februar 2020 bis Oktober 2020
Finanzierung
Das Projekt wird gefördert aus Mitteln des Europäischen Meeres- und Fischereifonds (EMFF)
und des Landes Mecklenburg-Vorpommern.
Publikationen und Veranstaltungsbeiträge
Artikel (peer-reviewed):
- Tönißen, K., Pfuhl, R., Franz, G.P., Dannenberger, D., Bochert, R., Grunow, B. (2022). Impact of spawning season on filet quality of wild pikeperch (Sander lucioperca). European Food Research and Technology. doi: 10.1007/s00217-022-03963-7
Vorträge:
- Grunow B.: Pikeperch Development: From a difficult childhood to an expensive fillet. Beiratssitzung 2020, FBN
- Tönißen, K., Franz, G.P., Pfuhl, R., Borchert, R., Grunow, B. Zander aus Aquakultur – Filetqualität, deren Bewertung und Möglichkeiten der Beeinflussung. 18. Tagung der Gesellschaft für Ichthyologie (GfI) 18-20. November 2022, Wien (Österreich)
- Tönißen, K.: Insight into meat quality and muscle physiology of aquaculture fish species of Mecklenburg-Vorpommern. FBN-Kolloquium; Dezember 2022, Dummerstorf (Deutschland)
Poster:
- Tönissen, R. Bochert, R. Pfuhl, B. Grunow.: Pikeperch – Comparison of the meat quality from wildlife and aquaculture fish. Tönissen, K., Bochert, R., Pfuhl, R., Grunow, B.: Pikeperch – Comparison of the meat quality from wildlife and aquaculture fish. Aquaculture Europe 2020, 12-15-April 2021, Cork, Ireland (Online)
- Tönißen, K., Franz, G.P., Albrecht, E., Bochert, R., Grunow, B. Biochemical, genetic and histological characteristics of wildlife and aquaculture pikeperch. Aquaculture Europe 2022, 27-30. October 2022, Rimini (Italien)
weitere Schriften:
- Grunow, B., Bochert, R., Dannenberger, D., Pfuhl, R. & Tönißen, K. (2021). Einfluss verschiedener Futtermittel auf die Fleischqualität des Zanders. Mitteilungen der LFA Heft 63“Der Zander - Beiträge zur Produktion in Aquakultur“, S. 116-124; ISSN 1618-7938