Fleischqualität bei Fischen in heimischer Aquakultur

Die Entwicklung von Parametern zur Ermittlung der Fleischqualität bei Fischen, die für Landnutztiere bereits existieren, wurde bisher vernachlässigt. Grund dafür ist unter anderem die Vielfältigkeit der Fischarten und ihres Fleisches. Dadurch können keine auf alle Fischarten übertragbaren allgemeingültigen Werte festgelegt werden. Vielmehr müssen die Parameter für jede einzelne Fischart analysiert werden.

In diesem Projekt sollen spezifische Methoden zur Definition der Fleischqualität für einheimische Nutzfischarten in der Aquakultur in Mecklenburg-Vorpommern, wie dem Zander, dem Ostseeschnäpel, der Regenbogenforelle – Typ Born sowie dem Barsch, entwickelt werden.